Сюжеты раздела "Еда" с тегом «французская кухня» из рубрики «Рецепты»
-
С чем есть и как готовить луковый мармелад?
Мармелад из лука - звучит как-то странно? А между тем, во Франции его вместе с сыром подают на десерт. Как приготовить?
-
Тематический обед с французским акцентом
Нам очень нравится идея тематических обедов. Они экономят время и их гораздо проще приготовить, чем каждое блюдо по отдельности. На этот раз 
cuinera-catala предлагает освоить французский обед. Parlez-vous français?
-
Голландский соус
Большинство авторов описывающих приготовление этого соуса сходятся на том, что ничего сложного в этом процессе нет. Нужно только повторить его несколько раз и, когда появится навык, будет все получаться легко и просто. Сегодня приготовим голландский соус. Правда к самой Голландии он отношения не имеет, но кому это сейчас интересно?
-
Рататуй нисуаз
Сегодня это уже второе блюдо "нисуаз", которое мы публикуем. Просто День ниццианской кухни какой-то. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей
-
Niçoise. Настоящий Нисуаз
По секрету признаемся: нам нравится и ненастоящий Нисуаз тоже - тот, что с вареным картофелем. А вам какой больше по душе? В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта
-
Баранья лопатка тушеная в прованском соусе
Рецепт бараньей лопатки, как раз для семейного обеда в выходной день от appeti. Разрешите представить - баранья лопатка с прованским соусом. Соус очень хорош. Настоятельно рекомендую!
Смотреть все результаты с тэгом «французская кухня»
Сюжеты раздела "Еда" с тегом «французская кухня» из рубрики «Теория еды»
-
Гастрономическое путешествие: во Францию за сыром
Сыр - это главное, зачем стоит ехать во Францию, считает luybashik. Его продают и добавляют практически повсюду, но он все равно раскрывается каждый раз с новой стороны. Парочка рецептов с сыром
-
За что французы получили рецепт козьего сыра?
Отношение к французской кухне, мягко говоря, неоднозначное. Во Францию не ездят ради гастрономических туров и не особо ценят местные деликатесы (одни лягушачьи лапки чего стоят!) Однако и во Франции есть свои фуд-достижения
-
О методах приготовления: эстуффад, доб, брезирование
Знаете разницу между этими терминами? Если нет, то настоятельно рекомендуем ознакомится с этим постом и комментариями к нему. В будущем будет проще читать поваренные книги. Эстуффад (estouffade)- метод приготовления блюда под крышкой на малом огне в течение длительного времени, в небольшом количестве жидкости (жидкость покрывает ингредиенты на 1/3 или половину
-
Brioche - Бриошь
Бриошь - это традиционная французская сладкая выпечка из сдобного теста. "Родилась" эта выпечка в Нормандии в XVI веке, но тесто для бриошей появилось ещё в средние века. Александр Дюма утверждал, что слово бриошь происходит от названия сыра бри, из которого, по мнению писателя, изначально делалось тесто для бриошей
Смотреть все результаты с тэгом «французская кухня»
Сюжеты раздела "Еда" с тегом «французская кухня» из рубрики «Где есть»
-
Новое место: "Paul"
Для французов Paul - это всемирно известная кофейня, которая существует уже с 19 века. А для нас - только недавно открывшееся место, которое становится все популярней. Самые вкусные десерты в городе
-
Что покупать на французском рынке?
Французы с необыкновенной серьёзностью относятся к тому, что едят, а с ещё большей ответственностью относятся к выбору мест, где приобретать продукты для приготовления изысканных блюд. Бесспорное преимущество остаётся за рынками. Заглянуть на рынок в Париже
-
Наблюдения за французской кухней в Париже
Столица всегда является гастрономическим отражением всей страны, считает koshattenn. Поэтому, чтобы изучить французскую кухню, она поехала в Париж. Тартар, мидии, шабли и лидо
-
Кухня Прованса: из-за чего шум?
«Кухня солнца» – так называют кухню Прованса. Для многих Прованс - это вершина кулинарного искусства: пряные травы, свежая рыба, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок... v-tribunsky, тем не менее считает, что значение кухни этого региона сильно преувеличенно... Вся правда о лягушачьих лапках и тар-таре
-
Французская кухня глазами грека
Французам очень нравится ресторан "Сирано". aka-urban-fairy сходила туда и выяснила, что одно из лучших мест города открыл грек. как грек французов накормил
Смотреть все результаты с тэгом «французская кухня»
Сюжеты раздела "Еда" с тегом «французская кухня» из рубрики «Braun»
-
Соус “Беарнез”
Соус беарнез (Bearnaise) или беарнский соус обычно подают к мясу или рыбе, приготовленным на гриле. По сути это эмульсия из взбитых яичных желтков, смешанных с уваренным винным уксусом.
Читать далее -
Папьеты «жаворонки без головы»
Paupiettes or “alouettes sans tete”
Папьета – тонкий кусок нежного мяса или рыбы, в который заворачивают начинку. Причём начинка может быть самой разнообразной, например, с сырым фаршем или измельчённым готовым мясом, с оливками или сухофруктами.
Читать далее -
Рулет из лосося с зелёным муссом
La Terrine de Salmon a la Mousse Verdurette
Из пюре на основе сырой рыбы, скреплённого яйцами и обогащённого сливками, получается простой и изысканный рулет. Если рыбную основу проложить муссом из зелёных овощей, получится блюдо с сочетанием контрастных и ярких оттенков вкуса и цвета. Читать далее -
Парфе из чёрной смородины
Parfait au Cassis
Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.
Читать далее -
Креп-Сюзетт
Crepes Suzette
Французы называют блинчики «крепами» или «галетами». Они, как правило, тоньше и сильнее подрумянены, чем русские блины.
Читать далее -
Шоколадное гато - Gateau du Chocolat
Во французской кулинарной традиции гато – общее наименование любых выпеченных сладких изделий их теста или другой массы-полуфабриката, в которые до или после тепловой обработки добавляют различные ингредиенты.
Читать далее
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=91.6){kind=small}
